教材简析
《烤鸭》这篇说明文，介绍了北京烤鸭的历史、北京烤鸭不同的烤制方法及吃的方法。全文洋溢着浓浓的北京饮食文化氛围，让我们在烤鸭的诱人香味儿中，感受北京饮食的魅力，品味祖国饮食文化的博大精深。
设计理念
课文内容学生易懂，在教学中尽量把时间留给学生，让学生自读自悟，读悟结合，理解课文内容，了解北京烤鸭的生产过程，体会作者表达的思想感情；学习本文的写作方法，使学生潜移默化地感受祖国饮食文化的渊源流长及祖国语言文字的精彩。
教学目标
1．正确、流利、有感情地朗读课文。
2．读懂课文内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化，增长见识，激发学生对祖国首都的向往和热爱之情。
3．在阅读中揣摩作者是怎样写出北京的风情特点的，学习首尾互应、详略得当、语言简洁、通俗易懂的写作特点和采用对比、列数字说明的方法，积累文中的优美语言。
4.认识“涮、焖、腹”等9个字，会写“炉、宜、雅”等10个生字。
教学重、难点
1．了解挂炉烤鸭的烤制过程，体会作者对全聚德烤鸭的偏爱。
2．理解重点句子，揣摩并学习作者的说明方法。
教学准备
1．预习课文，搜集有关资料。
2．制作多媒体课件。
教学时间
2课时。
教学过程
第1课时
一、激趣导入，引入课题
同学们，我们祖国的饮食文化渊源流长、博大精深，而北京作为祖国的首都更是荟萃着民族饮食的精华。你们知道吗？北京流传着这样一句话，“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天我们就走入北京，来细细地了解和品味一下这道最具北京特色的名菜——烤鸭。出示烤鸭图片，板书课题。
二、初读课文，整体感知
1．你可能吃过烤鸭，可你知道烤鸭是怎么制作的吗？你了解烤鸭的历史吗？请同学们自由地读一读课文，注意读准字音，读通句子。
2．通过读文，你都知道了烤鸭的哪些知识？向大家介绍介绍。（学生交流，教师适时板书：焖（暗）——便宜坊、挂（明）——全聚德）
三、品读课文，理解感悟
（一）自由读第2自然段，简要地说说焖炉烤鸭的制法。
（二）研究“挂炉烤鸭法”。
1．和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色（出示挂炉烤鸭图片）。所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国”，足以见得全聚德之繁华昌盛，名扬四海了。那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家先仔细默读第4自然段思考，再在小组里交流一下。
2．全班交流。（根据学生汇报内容，教师随机板书：原料、燃料、过程、出炉）
3．理清顺序：作者把挂炉烤鸭的过程说得清楚，读者读得明白，想想作者为什么能写得这么清楚？是按什么顺序来写的？
4．两种方法烤制的鸭子相比，你觉得作者更偏爱于哪一种？是从哪感受到的？（体会文章安排详略得当。）
5.课件出示烤鸭的图片，一盘盘烤鸭，光洁，闪亮，色泽诱人，看了让人垂涎欲滴，请同学们说说看后的感受。（既想痛快地吃上一顿，又欣赏了制作烤鸭的技巧和方法）
6.带着这样的感受，有感情地读一读第4自然段的最后一句话。
（三）学习烤鸭的吃法。
1．全聚德的挂炉烤鸭之所以驰名中外，除了它独特的制法，其实还有一个原因，你们知道吗？这么香的鸭子怎么吃呢？刚才我们就已经想一吃为快了。请大家轻声读读第5自然段，边读边想象吃时的情景。
2．用自己的话说说怎么吃。
3．读了这一段，你有什么感受？指导读重点句子：“技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”
（1）从哪能看出是“技艺娴熟”？（抓住“均匀、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等词语体会，再通过“108”这个数字，加深体会，从而更好地理解什么是“技艺娴熟”。）
（2）请根据自己的感悟有感情地朗读这一句。（可以读出赞叹、惊讶、羡慕、佩服等感受）
4．指名有感情地朗读第5自然段。
五、总结板书，渗透作者的写作方法
（引导学生重点理解对比的说明方法）
六、拓展延伸，强化主题
1．即兴表演：向外国友人介绍北京烤鸭。（教师饰演外国友人，学生饰演全聚德烤鸭店的服务员。）
2．你还知道北京有哪些美食吗？（学生说一说）老师也给大家带来一些。（边播放课件，教师边介绍北京的美食）欣赏了这么多美食，你想说点什么？
3.自由交流。
七、总结、推荐阅读
1．总结。
全聚德以其独特的烤鸭制法，演义了一段精彩的烤鸭历史，让人们深深地沉浸在烤鸭那诱人香味中的同时，还在尽情地品味着祖国饮食文化的博大精深。其实，要想更多地了解祖国的饮食文化，最好的办法还是多读书。
2．推荐。
在此向大家推荐两篇文章，一是梁实秋的散文《雅舍谈吃》，二是袁家芳的《“草根”老北京的饮食文化》（课件出示文章题目），课余时间请大家阅读。
第2课时
一、复习课文，总结特点
1．上节课我们学习了《烤鸭》这篇课文，了解了烤鸭的历史、烤鸭不同的烤制方法及如何片、如何吃的具体方法。现在我们再来读一读课文，看看作者是怎样写出北京的风情特点的。
2．学生自由读课文，讨论交流。
（引导汇报要点：介绍全面、细致；详略得当，重点突出；首尾呼应；运用对比的说明方法。）
二、识写生字，积累词句
1．通过学习课文，你认识本课的生字了吗？一起来试试看。
(1)出示含有生字的词语，齐读；
(2)单独出示词语中的生字，开火车读；
(3)比一比，组词。梁——粱奖——酱浆——桨晾——凉
2．指导书写。
重点指导：“梁”字不要少写一点；“酥”、“酱”不要少写一横。
3．积累词语。
⑴这篇课文语言简洁、优美，通过学习，你一定发现了不少好的词句，赶快把它积累下来吧！
⑵学生自由积累。
⑶把摘抄的好词句读给同桌听。
三、拓展阅读
阅读《“草根”老北京的饮食文化》，增加对北京的了解。
板书设计
16 烤鸭
对比
焖（暗）——便宜坊
（略）原料
挂（明）——全聚德 燃料
（详）过程
出炉
 [2011-03-11]
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