豆腐营养丰富，价廉物美。据测定，100克豆腐含钙140—160毫克，含有8种人体必需的氨基酸和动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。常吃豆腐有美肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、增食等多方面的功能，并具有保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力、解毒等作用。
膳食专家指出，如果豆腐与玉竹、木耳、鲜蘑等6种食物搭配食用，还具有药用价值。玉竹配豆腐食用，能温暧身体、消除疲劳、促进血液循环，久服可以亮丽肤色、滋润皮肤。油菜搭配豆腐食用，有清热止咳功效。豆腐与木耳、鲜磨、草菇、葱蒜相搭配，能起到降血脂、降血压、降血糖的作用。其中，豆腐与木耳搭配，对防治高血压、高血脂、粮尿病、心血管疾病有一定作用；鲜蘑配豆腐食用，有理气、化痰、滋补强壮的作用，还可以抗癌、降血脂、降血压；豆腐配草菇食用，有利于脾胃虚弱、食欲不振者的营养吸收，可作为高血脂、高血压患者的辅助食疗菜肴；豆腐配蘑菇再配蒜葱食用，不仅能降血脂、降血压、降血糖，还能舒张小血管，促进血液循环。
此外，在日常生活中，还可以将豆腐与萝卜、海带、菠菜、鱼搭配食用，以平衡人体对营养物质的吸收。其中，萝卜配豆腐食用，有助于人体吸收豆腐的营养；海带配豆腐食用，可维持体内碘元素平衡；菠菜配豆腐食用，能减少患尿道结石的危险；豆腐配鱼食用，可提高人体对钙的吸收，预防儿童佝偻病、老年骨质疏松等多种骨病。
[2006-04-23]
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