联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”。许多人知道马铃薯营养价值很高，对身体有益，但却因为怕肥胖而不敢多吃。中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法汲表示，很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。马铃薯富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的主角。
“一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，含有多达620毫克的钾，食用马铃薯不仅有助于控制体重，还可以降低患高血压和中风的危险。”赵法汲说。赵法汲还强调，很多人吃马铃薯的时候，喜欢把皮削掉，这是很不科学的。“马铃薯深色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。”
土豆当主食能降压
虽然在中国人的膳食中，粮谷类食物的需求已基本满足，但薯类却往往被遗忘。近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179。9克，2002年下降到49。1克，这一现象不禁引起众多营养专家的担忧。
对此，在由美国马铃薯协会举办的“2008年度马铃薯营养研讨会”上，中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法汲教授指出，很多人一直误认为马铃薯（土豆）淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，用其当主食有助于控制体重。
钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以作主食，理应成为大众餐桌上的“常客”。
[2010-06-29]
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