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| 朝鲜族 |
chaoxian zu
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Korean ethnic minority
group |
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| 朝鲜族的美食 |
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辣白菜 这是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品。腌制过程中调料非常重要，其主要原料是三辣:辣椒、大蒜、生姜，另外还有白梨、苹果、梨、青萝卜丝，有条件的话再加入味精和虾仁。辣白菜比一般泡莱或咸菜营养丰富，它能保持多种维生素，因此在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。
冷面 其味道独特，甜辣清爽，深受朝鲜族人民的喜爱。冷面是按一定的比例，将荞麦面、面粉、淀粉掺合均匀，压成细面条，下锅煮熟后，盛入大碗，放上香油、胡椒粉、辣椒粉，再浇上冷却后的精牛肉或鸡肉熬成的汤，最后在面上放上牛肉片、鸡肉丝或鸡蛋片、苹果片、梨片，吃起来格外开胃，夏天食用更为爽口。
打糕 是朝鲜族最著名的传统风味食品，因为它是在槽子里用木槌砸制而成的，所以称之为打糕。打糕有两种，用糯米制作的称白打糕，用黄米制作的称黄打糕。把米放在水中浸泡一段时间后，放入锅中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反复槌打，即成味道香甜细腻、筋道适口的打糕。
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狗肉汤 汤是朝鲜族饮食中最不可缺少的，而狗肉汤则往往是他们的首选。狗肉富含蛋白质、低脂肪，对人体有滋补保健功效。狗肉汤呈乳白色，加入调料，即可食用。调料是决定汤是否鲜美的关键，把辣椒粉、香菜、酱油、盐、韭莱花、葱、姜、蒜等放入小锅，加入肥狗肉熬成汁，调入汤中其味鲜美异常。
朝鲜族的副食种类丰富。肉类中喜食鱼肉、牛肉、鸡肉和狗肉，一般不吃鸭、鹅、羊肉和其它油腻的食品。尤其嗜食狗肉，爱喝狗肉汤。狗肉能驱热防暑，滋补身体。但朝鲜族食用狗肉也有禁忌，即逢年过节、婚丧嫁娶或搬家之时不杀狗，也不吃狗肉。
泡菜是朝鲜族最富特色的传统风味菜肴。几乎家家必备、每餐必食。其种类繁多，大体上可以分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随腌随吃的泡菜。主要有腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜等，其中冬季用大白菜做的辣泡菜最受欢迎。
冬季泡菜以白菜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、水果、香料、新鲜海味如虾米、干贝、牡蛎、明太鱼等为原料，于每年农历立冬前后腌渍而成。其做法因地因人而异，通常为：先将白菜去掉外层老帮，洗净后放入盐水中浸泡2－3天。取出后再用清水洗净，沥干。然后将白菜叶一片片地掰开，把用辣椒粉、蒜泥、姜末、盐、糖、味精等拌制成的馅状调味料涂抹其上。最后将白菜放入大缸、盖严，藏于地窖或阴凉之处，令其慢慢发酵，约半个月左右即可食用了。吃时切成段，放入盘中，红白相间，既美观又好吃。其特点是酸辣香甜，爽口开胃。
汤，是朝鲜族日常生活中不可缺少的食品。一般早餐、晚餐时都喜欢喝。汤的种类也很多。但最喜欢、最常喝的还是大酱汤。大酱汤一般用大酱、蔬菜、海菜、葱、蒜等原料和清水制作而成。有时也用各种肉类、鱼熬制的高汤。冬天喝热汤，夏天喝凉汤。大酱汤不仅味道可口，而且开胃健脾，有益于身体健康。
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