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| 藏 族 |
zang zu
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Tibetan ethnic minority
group |
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| 糌粑、青稞酒与酥油茶 |
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青藏高原，草原辽阔，水草肥美。藏族经济以高原畜牧业和高原农业为主。牲畜和农作物主要有绵羊、山羊、牦牛、青稞、小麦等。糌粑、青稞酒、酥油茶及肉、乳等是农牧民的主要食品和饮料。
糌粑，藏语音译，意为“炒面”。藏族民间传统食品。其制作方法是将青稞晒干炒熟后，经过水磨加工即成糌粑。根据口味，磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。糌粑的食用方法，先将少许酥油茶倒入碗内，再加些酥油、细奶渣和白糖，最后将糌粑盛入碗里，随即用左手拿碗，右手在碗里不断的来回抓拌，拌匀后捏成小团即可食用。糌粑具有营养丰富、携带方便等特点，是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品。出远门时，只要怀揣木碗或糌粑口袋，带上糌粑、酥油和干奶渣等，无论走到哪里，不用生火煮饭，仅以清水代茶，就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。 |
老阿妈正在打酥油茶 |
青稞酒是藏族男女老幼都爱喝的主要饮料。青稞酒藏语称“羌”，是用青稞酿制而成的一种低度酒。此酒制作简单，先将淘净的青稞煮熟，待稍凉后加上酒曲，放进陶罐内，随后将罐封闭好，并用藏毯等覆盖，使罐内青稞升温发酵。数日后开罐加适量清水，然后再封闭一二天即酿成。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸。
藏族把敬青稞酒作为接待贵客的一种诚挚的礼节。凡到藏族朋友家作客，主人皆以青稞酒款待。是时，客人必须双手接过，千万不可推辞，一般必须连喝三杯，还有一种喝一口代替一杯的喝法，这是对酒量小的人的照顾。当主人斟满酒后，客人双手接过酒杯，用指头沾上杯中的酒连弹三下，让酒之微粒飘洒于空中和地上，这意味着将酒先敬献给天神、地神和龙神，然后轻轻呷一口，主人即给添满，再喝一口再添满，第三次必须一饮而尽，才不为失礼。
酥油茶，藏语称“加隋玛”。藏族的传统饮料。既是日常必备的食品，也是款待客人的佳品。制作方法是：将砖茶用水久煮成红色浓汁，倒进特制的长三、四尺，直径七、六寸的圆木桶内，放入适量的酥油（从牛羊乳中提取的油脂）和食盐。用专门的棒棰在里面上下反复抽打，使酥油和茶汁充分溶解，之后，倒进锅里或茶壶里，置于文火之上，随喝随倒。
酥油茶是适合高寒地区的一种营养价值很高的饮料。喝了它能起到抵御寒冷、生津止渴和消除疲劳等作用。藏族群众早上必须喝上几杯酥油茶，才去工作或劳动。喝此茶有一套规矩，即通常是边喝边添，不能一口气喝完，但主人总要将客人的茶杯添满。如果你不想喝，则不必动它；假如喝了一半，再喝不下了，待主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽。这样才符合藏族人民的习惯和礼貌。◆ |
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